Маслянокислое брожение: характеристика и виды 🦠

1. Общая характеристика

Маслянокислое брожение - это анаэробный процесс разложения углеводов, при котором основным продуктом является масляная кислота.

2. Возбудители брожения 🔬

• Clostridium butyricum
• Clostridium pasteurianum
• Clostridium felsineum

3. Условия протекания процесса

• Анаэробные условия
• Оптимальная температура: 35-37°C
• pH среды: 6.0-7.0

4. Химизм процесса

Основное уравнение брожения:
$C_6H_{12}O_6 \rightarrow C_4H_8O_2 + 2CO_2 + 2H_2$

5. Продукты брожения

Основные:
- Масляная кислота
- Углекислый газ
- Водород

Побочные:
- Уксусная кислота
- Бутанол
- Ацетон

6. Виды маслянокислого брожения

1. Классическое маслянокислое брожение
   - Возбудитель: Clostridium butyricum
   - Субстрат: углеводы
   - Основной продукт: масляная кислота

2. Пектиновое маслянокислое брожение
   - Возбудитель: Clostridium felsineum
   - Субстрат: пектиновые вещества
   - Продукты: масляная кислота + пектиназы

7. Практическое значение 🏭

1. Положительное:
   - Получение масляной кислоты
   - Мочка льна и конопли
   - Производство ферментов

2. Отрицательное:
   - Порча консервов
   - Прогоркание молочных продуктов
   - Картофельная болезнь хлеба

8. Методы предотвращения

• Стерилизация
• Пастеризация
• Добавление консервантов
• Создание аэробных условий