Carne di maiale: rossa o bianca? Spiegazione e differenze

La carne di maiale può apparire sia rossa che bianca, a seconda del taglio e della parte dell'animale da cui proviene.

• Carne rossa: I tagli più scuri e ricchi di mioglobina (una proteina che immagazzina ossigeno nei muscoli) sono considerati carne rossa. Nel maiale, questi tendono ad essere i muscoli più attivi, come la coscia o la spalla.
• Carne bianca: I tagli più chiari, con meno mioglobina, sono considerati carne bianca. Nel maiale, questi includono tipicamente il filetto, la lonza e alcune parti del lombo.

Quindi, se ti sembra bianca, è probabile che tu stia guardando un taglio di carne di maiale considerato "bianco".